鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。鲳鱼由于具有丰富的营养价值而受到人们的喜爱，那么鲳鱼具有哪些营养价值和食用功效呢？平常我们应怎样挑选和保存鲳鱼呢？鲳鱼又有哪些食用禁忌呢？
鲳鱼的营养价值
鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲缺乏等症状。
鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
鲳鱼的营养价值：
1、降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、预防癌症
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、防治贫血
平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼怎么做好吃
鲳鱼，鱼刺很少，肉质鲜美，经常逛菜市场的宝妈可能会这种可爱的小鱼儿不会陌生。鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，随便蒸一下，鲜香滋味令人陶醉呢。不过鲳鱼的生活在海里面哦，所以会比较腥，大家吃鲳鱼的时候记住清洗干净咯，烹饪的时候用各种香料帮其去腥，最后的画面是：满眼白嫩嫩的肉，空气中还飘着鲳鱼清新的气味。说了好多，估计大家也是饿了，嘴馋了，下面贴出红烧鲳鱼的做法，快来围观吧！
【红烧鲳鱼】
调料：米酒、酱油、糖、盐。
步骤：
1、鲳鱼彻底清洗干净哦，去掉鱼鳞清洗干净内脏，然后放在碟子上。
4、锅里倒入一些油，放入红辣椒、姜、葱以及蒜，炒香之后放入鲳鱼，之后倒入适量清水。
5、随后加入酱油、米酒以及白糖，用勺子搅拌一下令鲳鱼变入味。15分钟后转大火收汁，然后淋上水淀粉和适量香油，倒入盐调味即可。
鲳鱼的食用功效
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。鲳鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
鲳鱼的食用功效：
1、和胃：暖胃，治疗胃寒症。
2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
3、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
4、祛脂降压：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
5、抗癌抗衰老：含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
6、益气养血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
7、鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼的挑选与保存
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。
怎样的鲳鱼新鲜味美呢？
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，但也有些商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道；贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
鲳鱼的食用注意事项
鲳鱼有适合的人群，对于一些体质的人群具有一定要疗效。宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。
鲳鱼也有它不适合的人群，某些体质的人群吃鲳鱼会出现过敏现象，这一类体质的人最好不要吃鲳鱼。忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜发物，有病之人忌食之。
鲳鱼在食用上要注意一下人群，像体质虚弱或者是营养不良的人群最好多吃一些鲳鱼，对于体质是有一定的帮助的，而像皮肤容易过敏的人群要少吃鲳鱼。
鲳鱼的注意事项：
1、平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2、风、糖尿病、慢性病患者忌食。
3、平鱼忌用动物油炸制。
5、 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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