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炝炒青菜的做法

    早上去菜市溜达了一圈,发现这种青菜特别鲜嫩,叶子绿油油的,菜杆也清脆,嫩得似乎能掐出水来。买了一斤,回家炒一盘,口感果真鲜嫩清脆,好吃。

    主料

    青菜500克

    辅料

    菜籽油1汤匙  盐1勺  干辣椒5个  花椒15粒

    炝炒青菜的做法

    1.备好原材料:一把青菜。这青菜非常新鲜,吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重,处理不好口感就特别苦涩

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    2.青菜洗净备用,锅里加清水烧开,放入青菜煮至变色

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    3.变色的青菜捞出,用凉白开浸泡半个小时,期间换两次水。这两步都不能省,它是处理涩味的关键

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    4.将浸泡完成的青菜拧干水分,切碎,备好干辣椒碎,花椒

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    5.炒锅烧热,倒入适量菜籽油

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    6.油锅烧热后,放入干辣椒段,花椒炝香锅子,放入青菜碎大火翻炒

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    7.调入适量盐,翻炒均匀

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    8.关火起锅

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    烹饪技巧

    1、这种青菜涩味特别重,需焯水,再漂水,这两步不能省。 2、大火快速翻炒,烹饪时间不宜过长。

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