用料 牛里脊300g 腐竹100g 大蒜4瓣 葱段适量 料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1勺 干淀粉1勺 盐适量 香油适量 白芝适量 蚝油2勺 牛肉炒腐竹的做法步骤 1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。 2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟; 3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段; 4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入; 5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入; 6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。 小贴士 嘱咐几句: 1、牛里脊很容易熟,变色之后就差不多熟了,不要过度烹饪,以免肉中的水分流失,而影响口感; 2、腐竹不要过份在水中浸泡,只要没有硬块捞出即可,以免过度泡发。