用料 长茄子4个 色拉油适量 精盐适量 绵白糖适量 玉米淀粉适量 大葱适量 大蒜适量 姜适量 酱油适量 醋适量 鸡精适量 豆瓣酱适量 鱼香茄子的做法步骤 1.将长茄子用清水洗净表皮; 2.去蒂,切成长条块; 3.葱、姜、蒜切末; 4.将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用; 5.锅中倒宽油,茄子条入锅翻炒; 6.炒至茄子条变软; 7.盛出备用; 8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香; 9.倒入茄子块翻炒; 10.加碗汁,大火收浓即可; 11.出锅装盘。 小贴士 1.炒茄子时,多放些油,熟的快,色泽也好看; 2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可; 3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。