用料 河蚌数个 豆腐一盒 调味料若干 河蚌滚豆腐的做法步骤 1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。 2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。 3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。 4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。 5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。 小贴士 酿竹荪的材料不要煮熟,直接酿进竹荪里后再蒸熟,比较好操作,如果先做了飞水处理,再酿,材料就变软了,比较难酿了。