用料 猪肝250g 胡萝卜1根 青椒1个 干木耳3朵 姜6片 大葱3段 干辣椒3个 酱油30ml 盐5g 白糖5g 料酒30ml 水淀粉20ml 溜肝尖儿的做法步骤 1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用； 2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出； 3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味； 4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色； 5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。 小贴士 在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法； 葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
