用料 茄子250克 胡萝卜1根 蒜末1瓣 葱末适量 干淀粉适量 水淀粉适量 盐适量 酱油适量 糖(红糖最好)适量 素油1汤勺 茄子烧胡萝卜的做法步骤 1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟 2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小 3.腌茄子时,做其它准备工作(准备蒜末,葱末;调好水淀粉,对入酱油和糖,酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末) 4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干,再用厚纸巾轻轻拍干,放进一个干的容器里 5.洒少许干淀粉在茄子上,摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉 6.不粘锅放两勺油,油热后(起波纹但不冒烟),放入茄子,胡萝卜,翻炒 7.火变成中低,加班一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐 小贴士 1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干