用料鱼杂500g千张2张油适量盐适量料酒3g老抽5g姜3g大葱1根辣妹子1大勺辣皮子3个香菜10g青红尖椒2个胡椒粒2g白糖2g鸡精2g干锅鱼杂的做法步骤 1.主料:鱼籽、鱼鳔、千张辅料:植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒,辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉 2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净 3.把鱼籽撒少许淀粉,葱姜、辣皮子 4.千张切条 5.葱姜、辣皮子切末,香菜洗净,青红辣椒洗净切小段 6.热锅凉油,油热7成下鱼籽、鱼鳔 7.煎到两面金黄色捞起 8.热锅凉油,油热7成下葱姜、辣皮子炒出香味 9.下辣妹子翻炒出红油 10.下鱼鳔、鱼籽、料酒 11.加老抽、白糖翻炒均匀 12.下千张、盐、少许水 13.翻炒焖一会 14.加青红辣椒 15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可,吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃小贴士 鱼泡如果没有破,在煎的过程中会有爆炸声,可事先用剪刀剪破如果不用千张,可以用豆腐的 辣妹子和两种酱油都咸,所以加盐很少