用料 小黄鳝400g 茶油适量 盐适量 味精1g 米酒20ml 酱油2ml 芝麻油3ml 干红椒沫20g 蒜沫10g 姜沫1g 葱10g 紫苏5g 胡椒粉1g 太极图——煎黄鳝的做法步骤 1.把黄鳝捞出用盆子装好。 2.蒜姜葱分别切沫。 3.紫苏洗干净切碎。 4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。 5.热锅,将黄鳝连盆扣到锅中。 6.等黄鳝不再跳后拿开盆子,并把黄鳝倒出,洗锅。 7.热油,把黄鳝倒入锅中煎。 8.加盐煎至黄鳝卷起,两面略焦黄时,淋酱油、放味精、烹米酒。 9.放蒜沫、姜沫炒香。 10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。 11.放葱花、紫苏碎略炒几下。 12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。 小贴士 1、如果直接把活黄鳝倒入锅中煎,黄鳝会跳到锅外面。 2、黄鳝不要煎得太老,边煎边用锅铲翻动,帮助黄鳝卷起。