用料 带皮狗肉500g 干黄椒50g 黄剁椒5g 姜8g 蒜瓣10g 青蒜15g 八角2个 桂皮1小块 盐2g 味精1g 老抽1ml 蚝油3ml 米酒10ml 胡椒粉1g 回锅狗肉的做法步骤 1.蒜瓣、姜切片。 2.青蒜洗净切斜刀段。 3.干黄椒剪成小碎丁。 4.锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥捞出。 5.将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟左右。 6.压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。 7.炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。 8.烹米酒,加老抽、蚝油上色。放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀 9.加水没过狗肉三分之二煮开,放味精中火收汁。 10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。 小贴士 1、用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短,不要压得太烂。 2、此菜适宜辣点。