葡萄干是人们熟悉且喜爱的一种干果。在新疆维吾尔族家里，一年四季都可以吃到葡萄干，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人或制作甜抓饭。

在大家的印象中葡萄应该就几种，但其实世界上葡萄种类就多达8000个以上，中国约有800种，是不是很惊讶？生产上栽培比较优良的品种只有数十种，按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种。新疆人常吃的葡萄品种至少有十余种。

新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为：无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶、喀什哈尔、日加干等。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。

葡萄干的种类有很多，每种葡萄干的营养价值也是有所区别的。新疆葡萄干，按颜色可以分成主要四种：绿色、红色、紫色和黑色，下面来进行一一讲解。

1、绿色葡萄干：绿色葡萄的口味特点是皮薄、味甜、口感清爽、没有渣滓。常见的绿色葡萄干一般有北极王，绿香妃，绿马奶，哈密王，无核白五个品种，按颗粒大小排列：北极王最大，无核白最小。

2、红色葡萄干：

红色葡萄干主要胜在含有花青素，中医说红色入心，具有补血作用，红色葡萄干适合需要补气血的妹子吃。常见的红色葡萄干品种按照颗粒大小排列：红香妃，红马奶，雪莲果，和田红。

3、紫色、黑色葡萄干：

这两个颜色葡萄分类不多。紫色的多为玫瑰香，黑色的多为黑加仑。它们最大的优势不在味道，而在于含有大量的单宁和花青素。单宁是有益心脏的，花青素具有抗衰老的作用。