水煮肉片作为川菜系中的一道名菜，极具盛名。水煮肉片的做法是以猪肉为主材料，加以各种佐料烹饪而成，其汤红油亮，味麻辣鲜香，特别适合下饭，广受好评。下面我们就一起来看看水煮肉片的做法大全。
水煮肉片的做法
食材准备
猪瘦肉、油菜、泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、麻辣烫油料、郫县豆瓣、味精、油。
方法步骤
1、将猪瘦肉洗净切片，加入适量淀粉、盐、料酒和鸡蛋，抓匀腌制20分钟备用。
3、炒锅加油烧热，下入腌好的肉片，翻炒至变色后盛出备用。
4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油料。
5、加入适量清水，放适量盐，烧开。
6、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮片刻。
7、将肉片汤料全部倒在油菜碗中，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
8、另起一锅，倒入油，烧滚，趁热浇在肉片上即可。
食材准备
猪里脊、金针菇、黄豆芽、葱、姜、蒜、火锅底料、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油。
方法步骤
1、黄豆芽摘洗干净，葱切段，姜切片，蒜瓣切碎，备用。
2、猪里脊洗净切片，加入适量酱油、料酒、糖、胡椒粉和鸡蛋清、淀粉，抓匀腌制10分钟。
3、炒锅中倒入少许油，放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，盛入碗中备用。
4、锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
5、加入适量料酒、酱油、清水，再加少许糖，煮出香味后再倒入肉片。
6、稍煮2分钟，加适量盐和鸡精调味，关火。
7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的做法技巧
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮2分钟左右，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
2、肉片挂糊再烹制，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
3、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，这样才够香够味。
5、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
6、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
7、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
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