用料 猪肉250g 千张皮200g 香油适量 盐适量 鸡蛋适量 香葱适量 生姜适量 料酒适量 蚝油适量 干虾米适量 料酒适量 小麦面粉适量 高汤适量 三鲜千张卷的做法步骤 1.猪肉馅加料洒、生姜、香葱、香油、盐、蚝油、鸡蛋、干虾米 2.拌成馅 3.千张用水泡一下 4.切成菱形 5.一张张摊在菜板上 6.将肉馅放在千张 7.面粉和水搅成面糊 8.用刷子刷在千张粘合处 9.对角捏紧 10.码在盘中加适量高汤 11.大火蒸15分钟即可 12.将蒸出的汤倒进锅中加适量水淀粉 13.加胡椒面勾成薄芡 14.倒在千张卷上撒上少许香葱即可 小贴士 1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干; 2. 入笼蒸时用旺火; 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。