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蜂蜜脆底小面包的做法

    刚刚看到这款面包时就被它的“美貌”折服了,这款小面包在烘焙界一度崛起时,我才知道原来它的本名叫“韩国烤馒头”, 后来大家烤着烤着就直接改名为:脆底小面包了 。脆底是因为烤制时在烤盘内涂抹了一层黄油,烤制出来后,底部脆脆的。不过它的外貌并没有跟它的名字一样普通,外表华丽,内心柔软细腻,我相信只要你见过它,就会被它深深吸引。

    蜂蜜脆底小面包用料工具

    主料:高筋面粉(250克)奶粉(10克)酵母(3克)砂糖(25克)牛奶(90毫升)黄油(25克)盐(3克)辅料 鸡蛋(2个) 蜂蜜(35克) 芝麻(20克)低粉(10克)砂糖(10克)清水(20毫升)黄油(涂烤盘)(15克)
    厨具: 电烤箱分类面包甜味烘焙数小时普通难度

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    蜂蜜脆底小面包的做法:

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    1.将盐放入面包机内桶。再放入清水,鸡蛋面包粉,蜂蜜,细砂糖,奶粉,酵母粉。

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    2.设置2个面包机“和面”功能搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油25克,再次开启面包机“和面”功能,运行两次10分钟,直至面团成光滑状,可拉出透明薄膜。

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    3.取出面团,揉搓滚圆。

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    4.将滚圆好的面团放入盆中。

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    5.烤箱底部放一碗热水,将面盆放入发酵至2倍大。用手指戳个洞,不回缩就证明发酵完成了。

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    6.将面团再次反复揉按排气,滚圆。

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    7.分割成均等份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

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    8.取一块黄油放入烤盘中融化。

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    9.准备20毫升的水,再将芝麻、砂糖和低粉混合拌匀备用。

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    10.取一个松弛好的小面团揉按滚圆。

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    11.用擀面棍擀成椭圆形。

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    12.底边擀薄,由上向下卷起。

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    13.卷成长卷状。依次卷好。

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    14.将长卷对半切开。

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    15.将每个面卷的切口处蘸水再蘸芝麻,排放在烤盘上。

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    16.烤盘放入烤箱,放入一碗热水保湿发酵,静置发酵约30分钟。

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    17.发酵完成后的面包胚均匀涂抹一层蜂蜜水。蜂蜜与水的比例为1:1。

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    18.烤箱180度预热,将面包放在烤箱中层,180度20分钟即可。

    小窍门:

    1. 这款面包本身含有蜂蜜,所以烤的时侯表面即使不刷蛋液,上色也会很漂亮,我只是刷了很薄的一层,表皮就很油亮了。 2. 在烤盘上涂上厚厚的黄油,在烘焙的过程中,会有油煎的特效,使面包的底部变脆,变香,脆脆的底部加上芝麻,味道很赞。

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