用料 奶油奶酪100克 白砂糖60克 蛋黄4个 牛奶100克 低筋面粉60克 融化后的黄油50克 白醋1/2茶匙 玉米淀粉30克 蛋白4个 轻乳酪蛋糕的做法步骤 1.把奶油奶酪切成小块,放入盆中,加入白砂糖。 2.将1隔水加热,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄拌匀。 3.在2中加入牛奶,白醋,拌匀。 4.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅匀。 5.将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用。 6.将蛋白加入白醋用打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡。 7.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。 8.烤箱预热150度,中层上下火。烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)。 9.烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏2-4小时后味道更佳。 小贴士 1.焯烫西兰花时水中放入一点盐和一点油,可以让西兰花颜色保持翠绿。焯烫之后过凉水,有利于保持西兰花翠绿的颜色和爽脆的口感。 2.豆腐在煎之前先用淡盐水泡2个小时,一是可以让豆腐变得更紧致不易破碎,二是可以让豆腐更入味。 3.如果没有浓缩高汤,可以根据自己的口味调入适量盐和鸡精。