用料 五花肉500g 蒜苗250g 菜籽油适量 姜1个 豆瓣25g 老抽10ml 白糖2g 豆豉10g 盐适量 味精适量 回锅肉的做法步骤 1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子) 2.蒜苗斜刀切小段备用. 3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜) 4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片 5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配 6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水) 7.下五花肉大火爆炒 8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香. 9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精. 小贴士 选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干. 回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了