用料 鱼头250g 芋头300g 葱适量 姜适量 蒜适量 陴县豆瓣酱1勺 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量 食用油适量 芋头炖鱼头的做法步骤 1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。 2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。 3.翻面。 4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。 5.加水、少许料酒煮开。 6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。 7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。 小贴士 煮的时间不要太久。