主料:胖头鱼头1个(约2斤)配料:香葱1根、姜3片调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)准备:鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;做法:1. 鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;2. 放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;3. 锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;4.炸出香味后,将葱油滤出待用;5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;7.再淋上少许香油;8.最后撒上葱花即可。小贴士:1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;2.因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;4.剁椒的用量根据个人口味调整。