用料 腊鱼尾400g 油适量 花生仁适量 大蒜适量 大蒜籽适量 花椒油适量 香酥鱼尾的做法步骤 1.熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水 2.干辣椒大蒜各适量 3.油炸花生剥去红皮 4.锅内去适量油,烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾 5.鱼尾炸至金黄色捞出沥油 6.锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅 7.下入炸好的鱼尾、花生仁加入少量鸡精翻炒均匀 8.淋入适量白酒(加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味) 9.加入大蒜苗和少量的花椒油,翻炒均匀即成 小贴士 腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了 炒蒜片和干辣椒丝时要用小火,干辣椒很容易炒糊的!