用料 长条茄子400g 油适量 盐适量 料酒适量 白糖适量 老抽适量 陈醋适量 豆瓣酱适量 鱼香茄子的做法步骤 1.长条茄子去皮(推荐用打皮刀),切滚刀块 2.码在小盆内用精盐腌一会,攥掉水分 3.锅内放油,如果不心疼的话尽量的多倒点,倒入茄子块炸至微变色就可以了。捞出炸好的茄子块,控净油。(喜欢清爽点的朋友茄子可以不炸)、锅内留少许油放入葱蒜末,一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香 4.锅内留少许油放入葱蒜末,一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香 5.倒入茄子块翻炒 6.入调好的料汁(料酒+白糖+老抽+陈醋),最后倒入湿淀粉勾芡,收汁出锅。 小贴士 长条茄子俗称“面包茄”,水分较圆茄子好,适合红烧或凉拌