用料 鱿鱼6只 盐5g 油20ml 白糖10g 生抽5ml 红辣椒1个 香菜1小把 干辣椒8个 花椒适量 蒜蓉适量 姜末适量 青辣椒1个 干香鱿鱼的做法步骤 1.将鱿鱼切十字花刀,再将所有配料准备好。 2.锅里烧开水,把鱿鱼放进锅里焯水。 3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。 4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。 5.倒入鱿鱼,翻炒一分钟。 6.在翻炒过程中,撒少许孜然粉。 7.再倒入一些生抽和白糖,继续翻炒。 8.最后放入香菜梗,翻炒几下,出锅。 小贴士 能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。