用料 长茄200g 香干200g 鸡胸肉200g 江南火腿肉200g 松仁儿适量 食用油适量 葱姜蒜适量适量 米酒适量 食盐适量 水淀粉适量 白糖2g 高汤适量 酱油适量 醋适量 茄鲞的做法步骤 1.茄子处理做法:茄子去皮; 2.分成长条; 3.在烤箱100度左右烤4—5小时; 4.切成2—3公分; 5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小; 6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高; 7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿; 小贴士 1、 江南以金华火腿最好,但是价格数百元,家庭可用江南的家乡咸肉代替,超市有卖;如果自家做咸肉也行,我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过; 2、 如果没有烤箱,长茄削皮后,在阳光下晒两天就好了,烤箱更快些。 3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁,回家炒一下就好。 4、 干果可再加花生仁、榛子;其它如红绿彩椒等等,家庭制作适合就地取材,不需要太复杂。