用料 奶油奶酪100g 牛奶80g 蛋黄3个 低精面粉30g 玉米淀粉15g 黄油30g 鸡蛋白3个 糖80g 柠檬汁少许 轻奶酪蛋糕的做法步骤 1.奶油奶酪和牛奶隔水加热; 2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状; 3.加入溶化后的黄油拌均; 4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均; 5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。 6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中; 7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀; 8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模; 9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。 小贴士 1、第一步的操作,还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀,我后来试过,还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒,不易搅细滑,这次我是将糊糊过滤后才行的; 2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊! 3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。 另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。