竹笋自古以来就以清热化痰、美容健脾、补血养胃等多种功效收到人们的喜爱,而临安的竹笋更是一绝。临安竹笋笋体肥大、肉质鲜嫩,并以味道鲜美、口感爽滑被人们看多不可多得的食材,在市场上十分畅销。

竹笋一年四季都有产出,但唯有春笋、冬笋的味道是最好的。春笋一般在立春后采挖,这个时候的竹笋笋体肥大,洁白如玉,美味爽口,有“菜王”之美誉。临安竹笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”,还有“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”等等都是以春笋为原材料做成的美味佳肴。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,。冬笋则是在立冬前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。虽然采挖冬笋会影响到竹子的繁殖,但合理的采挖是对竹子的生长有好处的,不仅能满足消费者的需求,而且适当的采挖冬笋也能够增加一定的经济收入。

在技术发达,交通便利的现代,临安竹笋已经依靠不同的制作方法制作成了很多不同口味的美味,并远销全国,即打造了临安竹笋的名气,又大大促进了当地经济的发展。一举两得。